飲食店の人手不足の原因は？スタッフ定着の為のおすすめの対策方法を解説

飲食店での大きな悩みである「人手不足」 ・・・。

 

元々慢性的な人手不足が課題として常に頭を悩まされていた飲食店ですが、コロナが終息した今、お客様やインバウンドが戻る一方で、休業中に離れて行ったスタッフが戻って来ないということ、そして昨今の人件費高騰で思うように採用ができないばかりか、さらには円安の影響で外国人労働者も減少が止まらないということで人手不足の状況は悪化の一途を辿っています。

 

人手不足による弊害は、提供されるサービスの質の低下に繋がり、店の存続に関わるほどの影響を受けてしまうこともあるほどさまざまです。飲食店にとって深刻な問題といえます。

 

 

このテキストでは、飲食店の人手不足の原因と解決方法について解説していきます。

 

ぜひ参考にしてみてください。

 

 

飲食店の人手不足の現状

 

日本国内最大手の信用調査会社帝国データバンクの調査結果を見ても、飲食店での人手不足が深刻化していることが分かります。

 

 

 

【参考：帝国データバンク｜人手不足に対する企業の動向調査（2023年10月）】

 

 

これによると、 正社員の人手不足に陥っている企業の割合は52.1％ で、中でもインバウンド需要が戻ってきた「旅館・ホテル」業界では75.6％の企業が正社員不足に直面しています。

飲食業界でも同様の傾向があり、こちらはアルバイト含む非正社員の不足が顕著でした。

 飲食業界では実に82％の企業が非正社員不足に直面しています 。

外食や観光が回復しても、人手不足が原因で売上が頭打ちになっている状況が推察されます。

 

 

続いて、離職率のデータを見てみます。

厚生労働省が発表している「新規学卒就職者の離職状況（令和2年3月卒業者）」 によると、 新卒就職者の就職後3年以内の離職率が高い産業は、高卒・大卒ともに「宿泊業、飲食サービス業」がワーストワン となっています。

数字を見ると、高卒が62.6％、大卒が51.4％となっており、実に半数以上が3年以内に離職することが分かっています。

 

今後更に飲食店の人手不足は深刻化する恐れもあるので早急な人手不足の解消につながる対策が求められます。

 

飲食店が人手不足に陥る3つの原因

 

釈迦に説法になってしまいますが、飲食店が人手不足になる原因を挙げて解説していきます。

 

ここでは一旦、飲食業界が直面している「非正社員不足」すなわちアルバイト人員不足について考えてみます。

 

長時間労働になりやすい

 

飲食店は営業時間が長いことが多いため、そこで働くスタッフも長時間労働になりやすいといった側面があります。

24時間営業の店舗や休業日がない飲食店も、珍しくはないでしょう。

 

また社員やスタッフが働く時間は実際の営業時間内だけではありません。営業開始前の料理の仕込みや店内の掃除、閉店後の片付けなども行う必要があります。

24時間営業ではない場合も、開店から閉店まで通しで働くと長時間労働になってしまうでしょう。

シフトの融通が効きにくい

 

飲食店はシフト制を採用している店舗がほとんどです。

そのため、休みの融通が効きにくく、急用や体調不良などで休みを取りづらいといった点も、人手不足に繋がる要因です。

シフト制の場合は、自分が休むのであれば、代わりに誰かに出勤してもらわなければなりません。

他の人に頼みづらかったり、代わりに入れる人がなかなか見つからなかったりするため、シフト制で休みを取ることに心理的負担を感じる人もいるでしょう。

 

社員が病欠の場合もシフトに入らされたり、最近では「バ畜」」「ブラックアルバイト」という言葉で、環境を揶揄する言葉も話題になっています。

 

給料・待遇が魅力的でない

飲食店は他の業種に比べて給料が低い場合が多いとされています。

 

dodaの平均年収ランキングによると、飲食業界の平均年収は351万円で、10の業種分類の中で第10位となっています。待遇が魅力的でないことも人手不足になる要因のひとつと言えるでしょう。

さらに詳細を見ると、居酒屋・バーにおける平均年収は345万円、レストランでは340万円と、いずれも低い年収であることが分かります。

給料は職場を選ぶ上で重要な要素ですから、給料・待遇が魅力的でないのは業界離れが進んでしまう一因です。

研修が不十分

飲食店はそもそも働き手が不足しているので、研修・教育に時間や労力、人件費をかけられない店舗が多いでしょう。

しかし、教育が行き届いていなければ業務の効率も上がらないため、さらに人手不足になるという悪循環になってしまいます。

 

また働く社員やスタッフとしても、しっかりと教育を受けていない状態で業務に追われる状況はストレスにもなるため、離職につながりやすいでしょう。

クレーム対応でストレスが溜まる

クレーム対応によってストレスが溜まることも、人手不足になる原因のひとつです。

料理を提供するまでの所要時間や接客態度に対して不満を感じるお客様もいます。

 

さらにランチタイムや夕食時などのピークタイムでは接客も料理提供も慌ただしくなるため、その中でお客様をお待たせしたりと、不満を感じないように業務を遂行することは簡単ではありません。

 

苦情を言うお客様にその場で対応したり、場合によっては改めて謝罪をしたりなど、クレーム対応をすることによるストレスは大きなものです。心理的負担を感じて離職を選択するスタッフも少なくはないでしょう。

評価されにくい環境

飲食店はスタッフの評価が難しいとされており、 それが人手不足に繋がっていることもあります。

 

完全歩合給の営業職であれば目に見える成績・成果がありますが、飲食店のスタッフの場合、そのような成果はありません。

また、現場スタッフが実際に業務を行う姿を店舗経営者が直接見る機会は少ないため、スタッフが適切な評価を受けにくい環境であると考えられます。

やりがいを重要視する人にとっては、離職を選択するひとつの要因となるかもしれません。

 

飲食店の人手不足の解消するための対策

 

 

人手不足を解消すると、優秀なスタッフが定着することでお店は回り始めます。外食やインバウンド需要の回復という良い波に乗る絶好のチャンスでしょう。

スタッフの定着は採用コストや教育コストが下がることにもなり、店舗経営において良いことづくしです。

 

では、人手不足を解消するためにはどういった対策が考えられるのでしょうか。

 

弊社のクライアント様での成功事例（参考記事）・弊社と同じように飲食店様の業務軽減やDX支援をするサービスも併せて、主な方法をご紹介させていただきます。

 

採用を見直す

年齢の幅を広げる

未経験スタッフの採用

外国人労働者の雇用

参考記事：

あと５年もしたら、ベトナム人は日本で働いてくれなくなる。今がギリギリのチャンス。｜餃子酒場 満太郎 様  note

 

タイミーなどのスポットワーカーを活用

参考記事：

タイミーからスタッフへ。タイミーからお客さんへ。｜餃子酒場 満太郎 様  note

 

定着率を上げる

シフトの調整など環境整備

 研修の充実化

 コミニュニケーションの強化

【 仕事に没頭できる職場 】を作るための
飲食店専用コミュニケーションツール「 Botto 」

 

 業務軽減

高機能なのに、驚くほど使いやすい
￥0から始められるクラウドPOSシステム「 スマレジ 」

 

国内もインバウンドも。
売上最大化に向けた予約管理ツール 「ebica」

 

ネコ型配膳ロボット「BellaBot」

賃上げ・労働条件の改善

・ 評価制度

スタッフのモチベーションと生産性がグングン高まる飲食店に特化した人事評価制度 「motivey  」

・昇給や賞与

・チップ

【すべてのおもてなしに感謝と対価を】日々の生活の中で受けた「おもてなし」に対して 感謝のお気持ちを送れるチップサービス 「 ごちっぷ 」

 

デジタルツールの導入

上記に挙げた諸々を解決するためにはデジタルツール無しでは語れません。

弊社システムと連携ができるサービスを含め、おすすめのデジタルツールも一緒にご紹介させていただきましたのでぜひご参考までに。

下記にデジタルツール導入について深掘りしていきます。

 

デジタルツール導入について

 

スタッフの定着率を向上する為には上記の対策を実行していく必要がありますが、一番効率的なことは、やはりデジタルツールを徹底的に導入し、業務を合理化することだと考えます。

デジタルツールの導入やDXはこれからの飲食店にとっては非常に大事なことと言えますので検討することをおすすめします。

 

デジタルツールの導入（合理化する）というのは、人間が行わなくても良い作業はシステムや機械に任せるということです。

そうすることで人間は人間にしかできない、おもてなしやサービス向上・店舗の価値向上に集中していただくことができます。

 

デジタルツールを導入することで効果が大きいとされる飲食店の業務は３つあります。

予約管理業務

オーダー管理業務

配膳・バッシング業務

 

配膳・バッシング業務のデジタル化は、まだ規模の大きい店舗やチェーン店だけのものにとどまっていますが、配膳ロボットが活躍し、人件費を大幅に下げています。

 

また、スタッフの作業時間を意外と奪っていた予約の電話や予約台帳の管理です。

WEB予約システムや予約台帳の管理システムを導入することで、これまで電話対応、記入・管理にかかっていた工数をかなり解消されるようになりました。

 

そして、３つの業務の中でも特に、セルフオーダーシステムの導入は、大きく店舗業務を改善します。

 

来店時の案内、オーダーを取る作業、伝票を書き伝言する手間、追加注文や精算まで、一連の接客の時間を大幅に減らし、人件費を節約する強力なツールとなるでしょう。

 

また、古くから一部の業態で利用されている券売機の活用も忘れてはならない存在です。

券売機もお客様の協力を得て、スタッフの手間を削減してくれるツールです。

オーダーをセルフ化することで 月に20〜30万円の人件費が 浮いたという事例も多くあります。

格安で一品ものを扱う飲食店のみが利用していた券売機でしたが、ビジュアルデザインの良い券売機が開発された事も後押しになり、業種を問わず導入する店舗も増えてきています。

 

弊社モバイルオーダー「いつでも注文くん」の4つの注文方法

 

デジタル化・DXによって成功した事例

 

 

※ 仕入れコストは3倍になったが、売上が2 倍、利益５倍、平均賃上げ5%

参考記事：https://www3.nhk.or.jp/news/html/20231201/k10014274691000.html

 

 

※ 売上が前年比120%⁉LINE会員証の活用で集客に成功した飲食店の運用方法！（スマレジ×会員管理&モバイルオーダー）

 

 

 

 

飲食店の人手不足をDXで解消したいなら「スマホスタッフDXシリーズ」がおすすめ

 

 

 

スマホスタッフDX シリーズは、「お客様のスマホがもう一人のスタッフ」というコンセプトのもと、5人の専門スマホスタッフがそれぞれの得意ポジションで大活躍。
オペレーションの見直し、効率的な店舗運営、データ集積などにおいて、サポートが可能です。

 

スタッフの皆様が本来すべき”おもてなし”業務に本領発揮でき、店舗運営に役立つDXや働き方改革にもつながります。

 

 

スマホスタッフの中でも、モバイルオーダーは、飲食店内用は「いつでも注文くん」、テイクアウトやデリバリー用は「どこでも注文くん」となります。

 

 

 

 

おすすめポイントは以下の通りです。

 

高機能、多機能、痒いところに手が届く自動化機能

 

・いろんなお客様や、いろんな店舗に合わせてマッチできる4つの注文方法をご用意。多言語対応やスタッフさんのハンディ注文など組み合わせ利用することが可能です。

 

・写真と金額、説明文だけの無機質な注文画面のものが多い中、それとは一線を画すために、動画を載せてリッチな表現ができたり、店舗独自の趣向を凝らしたものにすることができます。

 

・スタッフさんにはおもてなしに集中してほしいので、自動化できるところは自動化して、スタッフさんは手間が極力かからないようにしています。

 

・教育コスト削減や離職率低下につながる便利機能も搭載

今、話題のタイミーなどのスポットワーカーの方や未経験の方もすぐに安心して働ける環境を実現できます。

教育コストはいくら掛かっているのかは、なかなか見えにくいですが、教育コストを下げることは実は大きい意味があると考えます。

教える側の負担も減り、双方の離職率低下につながります。

 

繋がりも情報もLINEを活用して効果最大化

 

・LINEミニアプリを使った注文システムなので、お客様はインストールなど面倒な操作不要でQRコードを読み込んですぐに注文可能

 

・QRを読み込んだらお店のLINE公式アカウントに友だち追加され、来店経験のある顧客リストが自動で集まってきます。

 

・お客様一人一人のLINEのIDに基づく注文履歴や来店履歴を集積→活用

LINEヤフー社の認定パッケージで安心

 

・LINEヤフー社の認定パッケージとして認定

 

・様々な店舗様での導入事例あり

 

サービスを自由に組み合わせることができる

 

スマホスタッフDXシリーズには、モバイルオーダーだけではなく、モバイルオーダーと連携できる、順番待ちの受付から呼び出しを全自動で行う、「順番待ち子ちゃん」、リピーターがどんどん増えるデジタル会員証システム「常連くるみちゃん」、店舗外の収益源を生み出す、テイクアウト・デリバリーの「どこでも注文くん」と個性豊かなスマホスタッフがいます。

 

それぞれ単体でも十分にご利用いただけますが、全てシームレスに連携することができますので、自由に組み合わせて利用したり、オールインワンパッケージでご利用いただくことでよりお得に、より便利に活用いただけます。

 

 

まとめ